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Château Montagny-les-Seurres A LA COREENNE

Dernière mise à jour : 11 mai 2021


Mme Yu qui brosse les pots de doenjang (haricots fermentés au miso) sous le soleil de Bourgogne.

(Depuis l'ancien temps, la sauce miso fermentée a été utilisée en cas des maux d'estomac des enfants ou comme désinfectant au moment où ils ont été blessés, comme prescription d'urgence à la maison.)



Château Montagny-lès-Seurre



image : Meju est cuit à la vapeur et broyé des des haricots blancs, puis nécessite une période de fermentation naturelle de plusieurs mois (production de soja sauce)






Le châtelain de Montagny-lès-Seurre, dans ce petit village de 110 habitants depuis cinq ans, est un couple coréen Yu Hong-lim et son mari Koh Deuk-shin avec leurs enfants.

Suite à l'Allemagne, où elle vivait de 1981 à 1995, et où sont nés les enfants du couple, où Koh a fait ses études de théologie et philosophie, ce couple devient l'ambassadeur de cuisine coréenne et également d'art de vivre à la coréenne en Bourgogne et en France.


L'idéal est d'accueillir des couples, familles, colonie de vacances ou groupes sur une journée ou un week-end pour qu'ils se plongent dans la culture coréenne en pleine nature de 4 hectares de forêt.
La porte ouverte est anticipée en 2022.

Mme Yu a repris les rênes de l'entreprise familiale de Hangwa (biscuits traditionnels coréens, patrimoine culturel de Corée). La grange à l'étage rénovée s'invite les visiteurs à s'asseoir autour d'une table grandiose en exigeant de se déchaussurer. (En corée, on se déchaussure avant d'entrer dans la salle Ondolbang ou Daechungmaru de Hanok, maison traditionnelle comme le restaurant 'Marou' à 94550 Cheville-Larue : lire pages 10 et 11, Ônomad n.Janvier 2020).

Une salle élégante est prête à démontrer des cérémonies coréennes du thé pour un événement de charité et des réunions : des tables basses entourées de coussins, un canapé en soie représentant un trône royal, encore une armoire dont les décors symbolisent la longévité. Une expérience de photo en habits Hanbok est possible devant un paravent décoré par sa mère, qu'elle a offert à la famille de son père lors de leur mariage.

Ce sont des meubles transportés de sa famille en Corée.

 

Une fois déconfiné, Yu et Koh envisagent un jour d'inviter des Coréens adoptés en France pour retrouver leurs racines et de partager une nouvelle mode de vie coréenne avec les locaux. 




Le couple Yu et Koh est passionné d'une alimentation saine et naturelle, terroir Bourgogne. Avec l'intérêt pour les aliments naturels à orientation végétarienne, les aliments lents et traditionnels ont augmenté, il y a un mouvement croissant en un régime à orientation végétarienne en Corée comme la nourriture du temple coréen, qui est principalement végétarienne. Elle est reconnue comme un aliment sain par l'école Cordon Bleu et elle présente la nouvelle mode de vie alimentaire à Londres et à Paris.


Les aspects différents des Coréens, des Japonais et des Chinois pour s'installer à Bourgogne et aux provinces

Vigneron atypique de Château Villars-Fontaine à Côte de Nuits, figure haute en couleurs du vignoble bourguignon, Bernard Hudelot s’est éteint le 10 août 2019 racontait lorsque ma fréquentation des années 2000 : les propriétaires précédents de son château étaient des associés japonais, banquier et PDG de grandes entreprises implantées en France à l'époque d'économie de bulles pour inviter les dirigeants japonais. Mais une fois acquiert, trop chargés, ils ne pouvaient jamais revenir passer du temps de relaxe. Ils me l'ont finalement revendu en quelques années". 

Les six chefs japonais étoilés à Côte d'Or montrent que la Bourgogne est toujours la destination prioritaire du week-end par les chefs japonais aux rayons parisiens, sans compter les sommeliers. Ils sont tellement passionnés du vin de Bourgogne tout proche Vosne Romanée.

Bordeaux est un centre des châteaux de vignobles par des investisseurs chinois depuis deux décennies. Ces Chinois rachètent des châteaux bordelais. Le phénomène inquiète les Français sur la « chinisation » du terroir bordelais au détriment de son identité. Aujourd’hui en France, 166 vignobles sont la propriété d’investisseurs chinois, dont 154 châteaux de Bordeaux. Voilà un accès différent de ce couple Yu et Koh passionné de la culture française et allemande se trouve dans leur intention de partager une culture coréenne en Bourgogne. 

 

Les quatre saisons en Corée sont fortement représentées. Les montagnes et les champs sont généreux chaque saison offrant des ingrédients différents. Par conséquent, la cuisine coréenne est ouverte toute l'année. Les champs et les forêts sauvages offrent un choix frais chaque saison. Le château est prêt à ouvrir bientôt au public sur le calendrier annuel.


Avril : Fête de l'ail de l'ours

Mai : Pissenlit Kim-chi / Thé au magnolia

Juillet:Thé à la fleur de lotus/Thé de Feuille de lotus

Septembre, Feuille du riz de Lotus

Octobre, Gelée de glands et Tofu


(les propos recueillis par la rédaction Ô)








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