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Le kimchi, notre défense intelligente contre le coronavirus. Chou assaisonné maison


grandes jarres enfouies sous terre. Mais il faut d’abord les désinfecter. Attention : ce n’est pas la même chose de laver et désinfecter. La désinfection des contenants suppose qu’il faille verser beaucoup d’eau chaude dans chaque grande jarre, ainsi que sur chaque couvercle, en rajoutant une bonne dose de vinaigre générique. Garder ensuite les jarres remplies d’eau chaude vinaigrée pendant la préparation.

Aujourd’hui, le frigo géant spécial kimchi des marques mondiales Samsung, LG, a remplacé les grandes jarres pour la conservation annuelle du kimchi. Ce qui a eu pour conséquence de dispenser les travailleurs dans les grandes villes de cet événement annuel de novembre.


Depuis que le nord d’Italie suivie, une semaine plus tard, de l’Espagne et de la France sont contraints au confinement, la première conséquence de cette décision a été une ruée vers les supermarchés, comme si l’on devait faire des réserves pour soutenir un siège ! Pourtant, la disponibilité et la distribution des denrées de première nécessité n’ont jamais été mises en doute.

Les rayons entièrement vidés étaient ceux de toutes les pâtes, des boites de sauce tomate, des pains de mie sous plastique, des lasagnes et des poêlées de légumes surgelées.


On ne savait pas très bien quoi faire, et ma femme la première, s’est dépêché d’acheter plein de légumes frais qu’elle a enfoui dans le congélateur pour éviter une éventuelle interruption d’approvisionnement. Une idée: réaliser nous-mêmes des conserves de ces légumes variés (chou, radis, concombre) pour faire du kimchi maison, en les faisant fermenter avec beaucoup d’ail et de piment. Notre système immunitaire nous en remerciera.
Le Kimchi de chou chinois et les denrées dans les  K-Town.


Tout d’abord, il faut mettre du sel dans les feuilles de choux et laisser macérer plus de six heures afin d’extraire le jus de choux, avant d’ajouter les aromates. Ceci constitue une étape nécessaire dans le processus préparatoire du kimchi. Ensuite, on rajoute des aromates supplémentaires, selon le goût.

Ingrédients :

• 1 kg de choux, nettoyés

• 2 bulbes de salade trévise (ou une autre salade amère: endive, frisée, scarole …)

• 6 gousses d’ail

• 2 oignons, ciselés

• 4 cuillères à soupe de piment en poudre

• 2 orange sanguines non traitées

• 2 petites pommes (fruit)

* Le kimchi coréen prévoit l’ajout d’une sauce de poisson traditionnelle (seiche ou anchois à l’huile) : 300-500ml de soupe de seiche (les Coréens adorent ce parfum de seiche, mais il est susceptible d’être assez contraignant au goût des Européens) ou les carrosses farcies.

Mettre dans un grand saladier, puis rajouter le choux chinois et l’orange coupée en lamelles. Verser tout le sel dans le saladier avec la salade grossièrement coupée.


Entre-temps, préparer la sauce: couper la pomme en morceaux et les piments rouge en poudre et l’ail. Après plus de six heures d’attente (trois-quatre heures d’attente possible pour avoir un peu de jus de chou), rincer abondamment le contenu du saladier sous l’eau pour dégager le sel et le jus de légumes.

Par la suite, verser la sauce au piment dans le saladier et mélanger.

Laisser fermenter à température ambiante dans un récipient fermé, à l’abri de la lumière, pendant trois à quatre jours.


Ce délai passé, votre kimchi sera prêt: pour avoir le meilleur kimchi, garder le récipient au frigo plus d’une semaine. Garder le kimchi au frigo trois-quatre mois n’en change pas le goût. Mais garder kimchi dans un sac en plastique n'est pas conseillé puisqu'il va très vite gonfler.


Magasin d’Alimentation Coréenne

ACE Mart : 63, rue Ste. Anne 75002 Paris

ACE-OPERA Mart : 43 Rue Saint-Augustin, 75002 Paris

ACE MART : 134 rue de Tolbiac 75013

HI Mart : 71 Bis, rue St-Charles 75015


1) K-Mart Champs-Elysées :

9 Rue du Colisée, 75008 Paris

2) K-Mart Opéra : 8, rue Ste. Anne 75002

3) K-Mart Paris 15e :

9, rue Robert de Flers 75015 Paris.

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* Provinces

Asie Gourmande

26 rue du Général Leclerc, 80000 Amiens

Japan Market

27 rue Saint James, 33000 Bordeaux

Hello Asie 190 Rue Molière, 60280

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Épicerie coréenne

18 rue Berbisey, 21000 Dijon

Le Carré Asiatique 118 avenue Gabriel Péri, 38400 Saint-Martin d’Hères

Kimchi 21 avenue Félix Faure, 69003 Lyon

Omija : 8 rue Boussairolles, 34000 Montpellier

BelAsie 30 rue de la Donelière, 35000 Rennes

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